脫水蔬菜知道少？

　   大家雖然可能對脫水蔬菜這個專有名稱在現(xiàn)階段來說還是比較陌生，但若提到方便面里的蔬菜包（含有脫水紅蘿卜粒、各種脫水青菜），想必我們大部分人就會知道什么是脫水蔬菜。今天我們來簡單了解一下脫水蔬菜的基本知識、銷售現(xiàn)狀以及其營養(yǎng)價值。

　　據(jù)了解，脫水蔬菜經(jīng)過脫水過程后，成品具有體積小、重量輕以及入水即復原的特點，便于儲存和運輸，能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，保存時間可達半年以上。人們可在短時間內(nèi)簡單加工就可食用。而蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味基本得到了保留。此外，脫水蔬菜一般能有效保留膳食纖維，與普通蔬菜水果一樣能促進腸道蠕動、改善便秘。但部分水溶性營養(yǎng)成分如維生素B族、維生素C可能會在脫水過程中也有部分的流失的。

　　現(xiàn)在，脫水蔬菜可以說還是市場上的小眾產(chǎn)品，但是，現(xiàn)在好多大型的超市里也已經(jīng)有了包裝好的白菜干、胡蘿卜干、苦瓜干等以及各種果蔬干開始售賣。而在知名商務(wù)網(wǎng)站上基本都有脫水蔬菜的銷售的。而這些包裝好銷售的脫水蔬菜商品價格也比較親民，大部分人都是能夠接受的。又因為脫水蔬菜可長時間保存，而且便于食用，不少追求快食煮義的消費者，像上班白領(lǐng)，學生黨等對此比較關(guān)注。

　　那么，這類產(chǎn)品的營養(yǎng)價值如何呢？是否會在加工過程中流失殆盡？其實，脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。在"阿波羅"航空計劃中，美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發(fā)明冷凍脫水蔬菜技術(shù)。該技術(shù)就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養(yǎng)成分。"阿波羅"計劃中人們首先使用這種技術(shù)讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。

       現(xiàn)在國內(nèi)生產(chǎn)脫水食品（含脫水蔬菜）的方式主要包括有熱風干燥、微波干燥、紅外線干燥以及冷凍干燥，生產(chǎn)工藝已經(jīng)比較成熟。熱風干燥是目前使用比較普遍的一種干燥方式，現(xiàn)對于傳統(tǒng)的曬干，脫水蔬菜更加的干凈衛(wèi)生、保留了蔬菜的營養(yǎng)等方面的優(yōu)勢是顯而易見的，而就發(fā)展而言，冷凍干燥相對于其他方法在制作過程、保留營養(yǎng)價值等方面則是更勝一籌，不過相對來說制造成本也高許多。

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